Kartofler opbevares tørt, køligt og mørkt. Bedste temperatur er mellem 4 og 6 grader – kartofler tåler ikke frost.
Kartofler opbevares bedst i en papkasse eller papirspose. Tag kartoflerne ud af plastikposen når du kommer hjem fra indkøbsturen og hæld dem forsigtigt over i en papkasse. Er du for hårdhændet ved kartoflerne får de stødte pletter og meget kort holdbarhed.
Kartoflen er en levende organisme, der ånder - også efter, at den er høstet. Under 3 graders varme går kartoflens respiration i stå.
Stivelsen i kartofler omdannes til sukker under lagring. Når respirationen er gået i stå, forbrændes sukkeret ikke og kartoflen får en sødlig smag og kartoflen bliver vandet.
Over 7 grader begynder kartoflen at spire. Over 7 grader bliver kartoflen hurtigt runken og tør, fordi vandet fordamper.